18 janvier 2017
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Une recette à réaliser pour un goûter ou un petit déjeuner gourmand. Une recette issue du blog deliciours : http://deliciours.blogspot.fr/2016/12/pains-suisses-aux-pepites-de-chocolat.html.
Cette recette est vraiment top !
Ingrédients :
Pour la pâte briochée
250 g de farine
5 g de sel
25 g de sucre
10 g de levure fraîche
150 g d’œufs entiers (c’est le poids de 3 œufs)
100 g de beurre mou
Pour la crème pâtissière
25 cl de lait
Une gousse de vanille ou une fève de tonka râpée
2 jaunes d’œuf
50 g de sucre
25 g de maïzena
10 g de farine
25 g de beurre
100 g de pépites de chocolat
Jaune d’œuf ou lait pour la dorure.
Recette :
Préparer la brioche.
Placer la farine, le sel, le sucre et la levure (émiettée) dans la cuve du robot ou de la machine à pain en veillant à ce que ni le sel ni le sucre entrent en contact avec la levure fraîche, au risque d’annihiler son effet.
Pétrir environ 2 minutes.
Ajouter les œufs battus en omelette et laisser pétrir à nouveau une dizaine de minutes.
Ajouter ensuite le beurre en morceaux et laissez pétrir encore 10 minutes.
Filmer et laisser monter la pâte à température ambiante pendant une heure.
Préparer alors la crème pâtissière :
Faire chauffer dans une casserole le lait et l’arôme désiré (vanille ou tonka…). Couper le feu et laisser infuser.
Dans un saladier, battre vivement les jaunes d’œuf avec le sucre. Ajouter la farine et la maïzena.
Verser alors en filet le lait chaud. Bien mélanger puis verser à nouveau dans la casserole en filtrant le mélange.
Faire chauffer quelques minutes en fouettant. Le mélange va épaissir. Couper alors le feu et ajouter le beurre qui va fondre dans la chaleur résiduelle. Bien mélanger, puis verser dans un bol et filmer au contact (coller le film à la crème pâtissière) et laisser refroidir.
S’occuper de la pâte :
La déposer sur le plan de travail et la dégazer en appuyant dessus afin de faire sortir le gaz. Reformer une boule puis la placer au frais pendant 1h30 ou plus.
Sur le plan de travail fariné, étaler la pâte en forme de rectangle sur une épaisseur de 5 mm. Recouvrir la moitié de la pâte de crème pâtissière, puis de pépites de chocolat.
Repliez la pâte et détaillez 8 petits pains.
Laisser monter à température ambiante pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Avec un pinceau alimentaire, badigeonner les pains de jaune d’œuf ou de lait (au choix). Renouveler l'opération au bout de 10 minutes pour obtenir une jolie couleur.
Enfourner 10 à 12 minutes en surveillant la coloration.
Conserver dans une boîte hermétique ou dans du papier d’aluminium. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.
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