Après avoir vécu 3 ans à Bourges (Cher : 18), il y a des choses que l'on n'oublie pas et notamment la bonne cuisine berrichonne.
Au détour d'une recherche, je suis tombée sur ce site :
Et notamment sur cette recette :
Voilà mon adaptation de cette recette :
Risotto à la berrichonne : lard, champignons et crottin de Chavignol
(pour 4 personnes) :
- 300g de riz rond arborio
- 2 crottins de Chavignol
- 350 à 400 g de champignons (mélanges forestiers, ou girolles)
- 250 g de poitrine fumée
- 1 oignon
- 25 cl de quincy blanc ou de reuilly blanc
- 1,5 L de bouillon de légumes
- huile d'olive
- poivre du moulin
- parmesan (facultatif)
Dans une sauteuse ou un wok, ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile olive.
Hâchez l'oignon juqu'à obtenir une purée.
Faire revenir l'oignon dans l'huile et ajoutez le riz.
Faites cuire 1 à 2 minutes à feu vif.
Ajoutez le vin.
Réduire à feu moyen et poivrez.
Mélangez jusqu'à complète absorption.
Ajoutez le bouillon louche par louche dès que le liquide précédent a été absorbé par le riz.
Durant ce temps :
Emincez la poitrine fumée et faites la revenir dans une poêle.
Réservez.
Faites revenir les champignons dans cette même poêle.
Rajoutez la poitrine fumée réservée et poivrez.
Lorsque le riz semble avoir la bonne consistance : crémeux mais cuit (généralement il vaut mieux goûter pour s'en assurer), ajoutez un crottin de Chavignol coupé en dés et mélangez.
Il est possible qu'il reste du bouillon de légumes, le but n'étant pas forcément de tout l'utiliser mais que le riz soit cuit et le risotto crémeux.
Servez à l'assiette en disposant le riz puis le mélange champignons/poitrine fumée et enfin le second crottin coupé en dés.
Vous pouvez saupoudrer de parmesan si vous le souhaitez.
Le tout se boit avec un verre de quincy ou de reuilly blanc, à consommer avec modération bien sûr !!
Il est important pour cette recette d'utiliser un de ces 2 vins car ils font bien ressortir le goût du Crottin de Chavignol, car ils viennent du même terroir.
Comme dans tout risotto ce qui est le plus important est la cuisson : ne vous éloignez pas trop de votre cuisine car sans bouillon le riz va attacher, par contre il ne faut pas à l'inverse mettre trop de bouillon car votre risotto se transformera en purée (riz collant trop cuit !)
Bon appétit !
