Pour 8 personnes :
- 16 gambas non cuites de calibre 16/20
- 500 g de Polenta fine (tipiak)
- une botte de basilic
- 1 L de lait demi-écrémé
- 500 ml d'eau
- 100 g de beurre
- Vinaigre de cidre
- Huile de tournesol
- Huile d'olive
- Aïl
-sel
Décortiquer les gambas en laissant la queue (laisser un tronçon de carapace au-dessus de la queue)
Réserver les au frais
Préparer la polenta : faire chauffer l'eau et le lait et saler, verser la polenta en pluie et brasser au fouet puis ajouter le basilic hâché.
Ajouter le beurre (50g) et laisser gonfler 10 minutes à feu doux
Dans un plat, étaler la polenta sur 1 à 2 cm d'épaisseur et faire refroidir 1 heure au frigo
Après 1 heure découper des disques de polenta à l'aide d'un emporte pièce
Dans une poêle faites chauffer du beurre clarifié et de l'huile, faire poêler les disques de polenta en les faisant bien dorer avant de les retourner (formation d'une petite croûte)
Enfiler 2 gambas par brochette
Faire cuire à l'huile d'olive 4 minutes à feu fort
Saler et ajouter l'aïl hâché
Déglacer au vinaigre de cidre
Conseils :
- Pour la préparation de la polenta ne pas hésitez à suivre le mode d'emploi du fabricant
- Toujours pour la polenta, si celle-ci vous paraît trop ferme ne pas hésitez à rajouter de la crème fraîche liquide avant de l'étaler dans le plat.
- Ne pas hésiter à utiliser de la matière grasse pour la cuisson de la polenta.
- Pour les gambas elles doivent être colorées de chaque côté mais doivent bien rester fermes et ne pas suinter afin de ne pas être trop cuites.
